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不同种类的酵母产品
作者:bsf 文章来源:原创 点击数:5162 更新时间:2014-1-20 14:15:03
 

 母应用于畜牧业己有几十年的历史,在应用过程中,己发展成多种不同种类的产品,各类产品在有效成分含量和作用机理上有差异。

活性干酵母(Active Dry Yeast)

活性干酵母和YC是完全不同的两种物质。酵母是属于单细胞生物体的一种微生物真菌。活性干酵母的生产用需氧发酵罐。给酵母提供营养素(氧、氮、碳水化合物),让酵母繁殖产生新一代酵母。酵母的繁殖有3种形式(图1-2)。大多数酵母菌均用出芽的方式进行繁殖,称为芽殖。当环境条件适宜、生长繁殖迅速时,酵母菌出芽形成子细胞,子细胞尚未与母体分离,而又长出新的子细胞,这样就会形成成串的细胞,即假菌ALL。当酵母繁殖达到一定浓度后,浓缩、过滤,在不杀死酵母的温度下干燥。活性干酵母含活的干酵母细胞约150~250亿个/g,市场上有经过稀释的产品出售。贮存条件对活性干酵母有较大影响。表1-3是不同气体贮存条件对活性干酵母活性的影响。酵母在真空或惰性气体中比在空气中稳定,空气或氧对酵母的发酵活性有巨大的影响。很久以前人们就认识到酵母的营养价值,它是非常好的蛋白质和氨基酸来源。在酵母类产品中,活性干酵母(干物质含量95%)是饲料工业中一种常见的酵母产品,以活酵母形式用于饲料中。活性干酵母不含代谢产物,活性酵母在动物体内几乎不能产生代谢产物。因为活的酵母细胞在动物肠胃内很难生存,会受到肠胃内其他微生物细菌的攻击,还未来得及产生代谢物就被杀灭。所以仅仅通过饲喂酵母菌细胞,不可能获得YC中所含有的全部有益成分。

 

 

酵母培养物(Yeast Culture ) YC

YC是在特定工艺条件下由酵母在特定的培养基上经过充分发酵后所形成的微生态制品。YC由酵母细胞代谢产物和经过发酵后变异的培养基,以及酵母细胞所构成。在YC的生产过程中,酵母细胞仅仅是被用来生产细胞代谢产物的一种工具。YC是一种成分复杂的产品,它不仅含有酵母细胞内的营养物,还含有发酵后形成的酵母细胞外代谢产物。YC能提供未知的发酵因子,正是这些代谢产物(如发酵因子)能够刺激动物胃肠内的微生物细菌,促使动物健康生长,从而达到提高饲料利用率和改善动物生产力水平的日的。这些代谢产物对热稳定,高温和制粒对其不构成显著的破坏。龙凌(2001)认为,YC是一种独特的酵母产品,必须把它作为含有“未知生长因子”的发酵产品来加以评价,而不能根据其“己知营养素”(蛋白质、维生素和氨基酸等)的组成来衡量。YC的概略养分含量见表1-4 0酵母细胞的发酵代谢物有些人称作“微量营养素(nutrilites)”。

酵母提取物(Yeast Extracts)

酵母提取物是酵母细胞溶解后,去除了细胞壁,只包括酵母细胞内的内容物。通常被微生物学家用于制备细菌生长的培养基,也可用于工业和制药的发酵。酵母提取物富含氨基酸、维生素、微量元素,具有刺激微生物生长的作用。

酵母细胞壁(Yeast Cell-Wall)

酵母细胞有一个碳水化合物的壳,它通常也被称之为glucan shield"主要包含β-葡聚糖和日-露聚糖。β-葡聚糖是以β-1,3和1,6连接的结构多糖。酵母细胞壁具有独特的功能,不但吸附消化道中如毒素、病毒、病原细菌类的物质,目对肠道也有保护作用。酵母细胞壁中的甘露聚糖被认为是一种特殊的多糖,不能被动物消化,能选择性地被肠道中有益细菌利用,促进其在肠道中的生长。这些有益细菌反过来可以抑制或杀灭如沙门氏杆菌一样的病原菌。

营养性酵母(Nutritional Yeast)

酵母是蛋白质和氨基酸的优质来源,干酵母中约40%是蛋白,酵母蛋白的质量很好,品质与豆粕相当。酵母细胞的养分含量见表1-5。酵母含丰富的赖氨酸,由于谷物蛋白的赖氨酸含量较低,因此是谷物蛋白的良好补充物。与植物蛋白一样,酵母蛋白的含硫氨基酸较低,若在干酵母中补充0.5%的蛋氨酸,可使酵母蛋白质的品质提升到与酪蛋白相同。酵母中富含B族维生素,如烟酸、胆碱、核黄素、泛酸、叶酸含量较高。B族维生素中的生物素、烟酸、泛酸和核黄素是在酵母中第一次被提取出来的。酵母中矿物质钙含量少,但磷和钾含量高。酵母在饲料中的用量有一定限制,因为酵母中20%的氮是以核酸的形式存在,过量饲喂时会因为摄入过量的核酸而导致血液中尿酸含量增加,高含量的尿酸可能会在关节中结品,从而导致捅风、关节捅甚至肾结石。所以,将酵母进行脱核处理,可获得高质量酵母和核有酸等产品。石油酵母中含有重金属、霉菌毒素及3,4-苯并芘等致癌物质,且适口性差,使用时应注意。

 

 

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