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饲料加工对酵母活性的影响
作者:bsf 文章来源:原创 点击数:4063 更新时间:2014-1-20 14:20:00
 

饲料制粒通常用蒸汽调质。蒸汽是一种最有效的杀灭微生物的方法,湿热的蒸汽使微生物的酶系变性,破坏代谢活性,抑制生命进程。干热对微生物活性和酶的破坏作用不如湿热大。因此饲料制粒过程中湿的热蒸汽对酵母细胞的活性非常有害。在测定制粒或高温对酵母活性或发酵活性的影响时,通常有二种方法:酵母培养平皿计数法、酵母代谢活性测定法和亚甲蓝染色法。不同测定方法结果有一定差异。多数学者认为传统的平皿计数法是最准确的方法,用此方法的研究表明,蒸气制粒对活性干酵母的活性有严重影响。胡友军(2003)在断奶仔猪日粮中分别添加经包被处理的耐高温活性酵母(百福菌)和普通未包被的活性酵母(普利菌),饲料经75℃蒸汽制粒(调质时间,10秒;蒸汽压力,0.2kg/cm2,结果表明,包被耐高温的活性酵母显著地降低了盲肠大肠杆菌数量及大肠杆菌与乳酸杆菌比值,并增加肠绒毛高度(P0.05),而不耐高温的普通活性酵母则无此作用。这证明饲粒的高温制粒降低了酵母的活性。由于YC是一个复合的发酵产物,包括酵母细胞和代谢副产物,因此并不以活的酵母细胞发挥作用,而是酵母发酵时产生的“未知发酵因子”,后者可以刺激消化道细菌的生长,而这些被称为“微量营养素”的发酵因子对热稳定,高温和制粒对其影响较小。图1-4表示的是温度和时间对酵母活性的影响。

但也有研究者认为不能用传统的方法去研究饲料加工对YC的影响,因高温制粒可能抑制酵母繁殖,但并没有影响代谢活性。Elizabeth (1994)通过测定酵母转化葡萄糖为CO2的能力研究了不同时间的干热对酵母代谢活性的影响(表1-7。从表中可以看出,80 ℃加热5 min,产气量还保留了90%,该条件己达到实际生产时的制粒条件,若按Elizabeth(1994)测定酵母代谢活性的方法,似乎在生产条件下,高温制粒对酵母活性的影响还是可以接受的。但表中未列出湿度,因湿热的蒸汽比干热的蒸汽对酵母活性的破坏更强。由于不同的方法研究结果有差异,因此还需进一步研究。



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