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酵母产品的生产工艺
作者:bsf 文章来源:原创 点击数:6893 更新时间:2014-1-20 14:21:25
 

酵母产品的发酵通常有液态和固态发酵两种方法。

 

液态深层发酵法

  一次世界大战期间,为了大规模生产青霉素,经过英美两国科学家的共同努力,大规模微生物深层发酵技术开发获得成功。所谓液态深度发酵,是指发酵主体在适宜的发酵液中,适宜生长温度下连续发酵1~2d或更长时间,得到最终发酵产物的过程(何国庆,2001)。生产用液体深层发酵罐从罐底部通气,送入的空气由搅拌桨叶分散成微小气泡以促进氧的溶解。这种由罐底部通气搅拌的培养方法,相对于由气液界面靠自然扩散使氧溶解的表面培养法来讲,称为深层培养法。由于这种新的发酵技术与传统固态发酵技术相比能实现微生物的纯种培养,同时可采用机械搅拌通气发酵法生产,使生产效率大大提高,并由此开发生产了许多微生物新产品,如抗生素、氨基酸、用于农牧业的生物活性物质、多糖、有机酸、酶制剂等,成为发酵工程技术研究和开发的热点。

 

固态发酵

固态发酵是指利用自然底物做碳源及能源,用惰性底物做固体支持物,其体系无水或接近于无水的任何发酵过程。与其他发酵方式相比,固态发酵具有如下优点(1)培养基简单目来源广泛,多为便宜的天然基质或工业生产的下脚料;(2)投资少,能耗低,技术较简单;(3)产物的产率较高;(4)基质含水量低,可大大减少生物反应器的体积,无需废水处理,环境污染较少,后处理加工方便;(5)发酵过程一般不需要严格的无菌操作;(6)通气一般可由气体扩散或间歇通风完成,不需要连续通风,空气一般也无需严格无菌。同时,随着微生物基因遗传技术的应用、优良菌株的发现和筛选以及生产工艺等方面的改进,固态发酵技术也得到了进一步发展。

 

YC的生产工艺一混合生产工艺

 日前,YC在生产上一般采用液、固态相结合的发酵工艺。此工艺采用液态制备菌种,固态曲池发酵,培养基灭菌熟化,加大液态接种量,合理的干燥工艺缩短了发酵周期,大大降低了杂菌污染程度,有效地保存了产品中的生物活性物质。以达农威公司生产的YC-益康“XP"的“达农威发酵工艺法”为例,首先经过一个有氧的过程使酵母细胞大量繁殖,然后再经过一个严格控制的厌氧发酵过程使酵母细胞产生大量的代谢产物。加入液体培养基,促进酵母代谢,开始产生营养代谢物。谷物培养基与液体发酵液相混合形成湿混合料,发酵过程继续。湿混合料被挤压成柔软面条状,发酵过程继续,在此过程中,酵母细胞继续利用培养基产生更多的营养代谢物。发酵的面条状YC被烘干、磨碎,然后包装。


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